Drop · R&D Colab · guía profesional
Set Catación Colombia
10 chocolatinas.
Flight de aprendizaje Fine-Flavor: diez piezas para entrenar la Rueda Colab con cacaos colombianos de referencia mundial — sin inventar premios del Colab.
Las menciones de Awards/Salón son contexto de origen publicado. El Colab no vende medallas ajenas ni garantiza réplica de panel CoEx.
Preventa / cupo Dualita · fulfillment manual hasta activar checkout
Guía profesional incluida
Protocolo de catación
Guía profesional incluida: protocolo ciego, orden de catación, ficha 0–10 (core / complementary / defectos), tipicidad vs preferencia, y puente a Callebaut (cómo llevar el perfil a cobertura/duja).
- 01
Higiene de panel
Sin perfume, café reciente ni humo. Agua tibia entre muestras. Código ciego antes de abrir la guía de origen.
- 02
Orden del flight
De perfiles más delicados (floral/fruta) a más intensos (cacao profundo / especias). Deja defectos de entrenamiento al final si usas testigo defectuoso.
- 03
Ficha 0–10
Marca core (cacao, acidez, amargor, astringencia, tostado), complementary y off-flavours. Global Quality aparte: tipicidad + limpieza.
- 04
Rueda Colab
Elige hasta 5 descriptores de la Rueda Fine-Flavor Colab. Compara eco CoEx vs eco Callebaut: ¿sirve para barra 70 % o para duja?
- 05
Justificación
Una frase por muestra: tipicidad defendible o rechazo. Preferencia personal no gana el panel.
Flight · 10 piezas
Las chocolatinas
- 01Referencia Colab
Arauca · FEAR 5 referencia
Arauca · modelo araucano · FEAR 5 · chocolatina 70 %
Clon Fedecacao Arauquita 5 — eje del modelo araucano y del paper de biorreactor Colab. Tipicidad territorial, no medalla Colab.
Foco rueda: cacao · fresh-fruit · nutty
¿Se lee FEAR 5 limpio o solo ‘chocolate genérico’?
- 02Territorial
Tame · FTA 2 contraste
Tame · Arauca · FTA 2 · chocolatina 70 %
Segundo genotipo del modelo araucano. Compara bajo el mismo protocolo de tostión/refino.
Foco rueda: acidity · fresh-fruit · tipicity
Misma curva que #01: ¿qué cambia en acidez y fruta?
- 03Territorial
Saravena · FSA 13
Saravena · Arauca · FSA 13 · chocolatina 70 %
Tercer pilar araucano. Evita mezclar lotes si quieres atribuir tipicidad.
Foco rueda: floral · cacao · astringency
¿Hay floral corto o solo astringencia de proceso?
- 04Contexto CoEx
Meta · FSV 41 contexto CoEx
Guamal · Meta · FSV 41 · chocolatina 70 %
Clon Fedecacao San Vicente 41 presente, con FEAR 5, en la muestra oro Cacao of Excellence (Ámsterdam, feb. 2024) de WORKAKAO / Agroguamal. Contexto territorial — no tipificación Chocolover.
Foco rueda: fresh-fruit · cacao · tipicity
Sin logo: ¿defenderías tipicidad Meta ante panel ciego?
Fuente → - 05Contexto CoEx
Meta · FEAR 5 en contexto CoEx
Guamal · Meta · FEAR 5 · chocolatina 70 %
Mismo contexto WORKAKAO / Agroguamal 2024 (oro CoEx) con FEAR 5. Compara con #01 Arauca: genotipo ≠ terroir.
Foco rueda: browned-fruit · nutty · cacao
FEAR 5 Arauca vs FEAR 5 Meta: ¿qué descriptor cambia?
Fuente → - 06Referencia Colab
Santander · lente Zurych
Santander · Blend didáctico · MOOC · chocolatina 70 %
Puente al MOOC Zurych (bean-to-bar territorial). No inventa medalla; entrena lectura de cacao de montaña/Santander en hábito Dualita.
Foco rueda: woody · cacao · roast
¿El tostado revela o tapa el origen?
- 07Referencia Colab
Huila · protocolo CAÚA
Huila · Origen funcional · micro CAÚA · chocolatina 75 %
Ligado al microlearning CAÚA (cacao funcional / hábitos). Pieza para contrastar intensidad y amargor limpio.
Foco rueda: bitterness · caramel · cacao
Amargor limpio vs astringencia: márcalos aparte (0–10).
- 08Referencia Colab
Quara · FEAR 5 lot testigo
Tame · Quara · FEAR 5 · licor testigo
Licor 100 % de referencia Colab (Master Chocolatier / Benevolo). Sin inclusiones: control de tipicidad.
Foco rueda: cacao · nutty · acidity
Usa #08 como ancla: toda barra del set se juzga contra este control.
- 09Contexto Salón
Arauca · memoria Salón
Arauca · Modelo araucano · contexto histórico · chocolatina 70 %
Contexto histórico de galardones Salón du Chocolat París asociados al cacao araucano (2010–2011 en narrativas Fedecacao). Entrenamiento de tipicidad territorial — verifica fuentes; no es SKU premiado Colab.
Foco rueda: floral · fresh-fruit · tipicity
¿La ‘memoria’ del origen aparece en boca o solo en el texto?
- 10Referencia Colab
Contraste defectos (didáctico)
Laboratorio Colab · Testigo de defecto controlado · nibs + guía
Pieza de entrenamiento: humo / moho / sobre-fermentado (según lote didáctico). Obliga a marcar off-flavours y rechazar. No es producto comercial de mesa.
Foco rueda: off · astringency · roast
Si hay defecto: Global Quality cae. Documenta el rechazo en una línea.