Origen que se prueba
En Legado Cacao (2022–2023): experiencias inmersivas, cataciones y productos con nibs. Entre 2023 y 2026, R&D de cacao bioactivo y chocolate funcional en CAÚA Colombia SAS — el árbol y la molécula hablan antes que la barra.
cacaotier
Amaury
Amed
Cacaotier & Chocolatier · AMEDCHEF I+D
Cacao bioactivo, chocolate funcional y oficio — listo para la Academy.
Chef · I+D cacao bioactivo · Fundador cacaotier · Product Manager Cacao Colab · Chocolate Benevolo
El cacao necesita traductores.
Yo soy uno.
Chef de formación (Verde Oliva · Aula Máxima), con experiencia en cocina contemporánea y pastelería de vanguardia. Pasé por Legado Cacao (2022–2023) en experiencias y productos de cacao premium; entre 2023 y 2026 aporté R&D de cacao bioactivo y chocolate funcional en CAÚA Colombia SAS. Hoy construyo Cacao Colab: el campus y el marketplace que llevan el Fine-Flavor de la finca al oficio, junto con Chocolate Benevolo. Busco nutrir mi carrera junto a los grandes del chocolate — y que Callebaut sea la primera marca corporativa que impulse este ecosistema.
Oficio con pedigree
Pastelería moderna, cocina de vanguardia y docencia. HarvardX: From Haute Cuisine to Soft Matter Science. Motivado a crecer en la Chocolate Academy.
Sistema que escala
Cacao Colab: Dualita, Sembrar, Mazorcas, R&D y marketplace. Ciencia biomolecular (Máster) + HubSpot + producto — para que el conocimiento no se quede en un solo lab.
5.000 años de cacao · Orinoquía colombiana
El cacao nació aquí.
Yo aprendí a hablarle.
Cada video documenta el oficio con cacao Fine-Flavor de la Orinoquía colombiana — una de las cunas más antiguas del cacao, con raíces de hasta 5.000 años. Camino a la Chocolate Academy, sigo mostrando el proceso completo: de la mazorca al chocolate.
Para Barry Callebaut · Chocolate Academy Barcelona
Quiero Gurb — y llevar el Colab conmigo.
Chocolate Academy busca Chef Asistente: motivado, apasionado, con ganas de aprender junto a grandes profesionales. Mi trayectoria lo respalda — años enseñando y creando pastelería/I+D, tres años de R&D de cacao bioactivo y chocolate funcional en CAÚA, y Cacao Colab como campus vivo. Contratarme suma un chef al equipo de Gurb y abre la puerta a que Callebaut sea el ancla corporativa de este ecosistema: la primera marca enorme que impulse la iniciativa hacia nuevas estratosferas del cacao.
Disponible a tiempo completo. Escríbanme — LinkedIn, Instagram @amaury.amed o amauryamed@gmail.com.
Trayectoria que respalda el oficio
De la cocina al sistema.
Sin soltar el cacao.
- CAÚA Colombia SAS (2023–2026) — R&D cacao bioactivo y chocolate funcional; formulación y protocolo de producto
- Legado Cacao (2022–2023) — experiencias, cataciones, expansión e-commerce y productos con nibs (macerados tipo whiskey de cacao)
- Café Quindío (2020–2021) — I+D pastelería para vitrinas nacionales; consulting a Operaciones e Innovación
- Instituto Mariano Moreno — chef de eventos (cocina peruana, japonesa, española, vanguardia) y clases de pastelería/panadería
- Aula Máxima Arte Culinario — chef backup / coordinación; pastelería tradicional y vanguardista
- Cocineros al Límite (Utilísima / Fox Telecolombia) — representación Colombia, pastelería de vanguardia, catering de alto volumen
- Máster en Ciencias Biomoleculares y Citogenética · Universidad Católica de Cuyo / Esneca
- Tecnólogo en Cocina y Cultura Gastronómica · Academia Verde Oliva (prom. 4.5)
- HarvardX — From Haute Cuisine to Soft Matter Science · HubSpot Inbound Marketing & Sales (cert.)
- Fundador cacaotier · Product Manager Cacao Colab · Chocolate Benevolo