Nivel 026 misiones720 XP70 % · CoEx lensDiploma LinkedIn
Master Chocolatier · Protocolo 02
Del grano FEAR 5 a la barra 70 %.
Ruta de excelencia estilo CoEx y Chocolate Awards: tostión, refino, conchado, panel ciego y formulación dark 70 % con contexto de origen. Aspira a la medalla — y celebra el reconocimiento de hacer un muy buen chocolate de especialidad. Vidas, rachas y diploma digital para compartir en LinkedIn con enlace al Colab.
Declara nodo, genotipo, fermentación, secado y defectos antes de tostar. El FEAR 5 de Quara (Tame · Arauca) es el material de referencia del Colab.
90 XP8 min
02
Tostión + precursores
Diseñar la tostión
La tostión no inventa Fine-Flavor: revela lo que la fermentación dejó. Trabaja curvas cortas vs. desarrolladas y documenta color, aroma y pérdida de peso.
110 XP10 min
03
Proceso bean-to-bar
Licor, refino y conchado
Del nib al licor: finura de partícula, ventanas de refino, tiempos de conchado y viscosidad. Protocolo repetible antes de bombonería o duja.
120 XP14 min
04
Sensorial + vocabulario
Panel a la altura COEX
Entrena descriptores (fruta, nuez, floral, especias, defectos) y prueba ciega. Separa preferencia personal de evidencia de calidad.
100 XP10 min
05
Masa · CoEx / Awards category
Formulación barra 70 %
Diseña una barra dark 70 % — la categoría que CoEx y Chocolate Awards contextualizan con origen. Azúcar, finura, temperado y tipicidad FEAR 5 legible.
140 XP14 min
06
Muestra · diploma · colectivo
Capstone · especialidad y generación Colab
Entrega ficha de barra 70 % lista para contexto CoEx/Awards, postura ante grown chocolate e invitación a compartir tu diploma digital con el Colab.
160 XP16 min
Nuestra postura frente al grown chocolate
Especialidad frente a lo genérico.
El cacao de especialidad no es nostalgia: es competitividad con tipicidad. Cuando la industria educa el paladar a un chocolate genérico ‘crecido’ a escala, se borra el territorio — y con él la razón de que nuevas generaciones hereden la tierra con orgullo.
Si heredas tierra o estás aprendiendo a formular: no entres solo a un mercado que premia lo genérico. Entra al Colab. Sembrar, fermentar y chocolatear en colectivo es cómo subimos la competitividad de nuestro cacao.
Chocolatina de leche con duja de marañón. Aceleración cacaotier que conecta tendencias (gianduja, dulzor moderno) con el oficio del chocolatier. Track Dualita propio en /campus/benevolo.
Gianduja reinventada
La tendencia global de nut-spreads premium se traduce aquí en duja de marañón con origen legible — no praliné genérico.
Dulzor moderno
Alulosa + stevia: snackable y contemporáneo sin tapar tipicidad FEAR 5.
Bars. de mesa y bolsillo
80 g como formato de deseo y preorden: aceleración de marca, no solo medalla de panel.
Cacao Colab es una plataforma de aceleración del cacao colombiano: subimos la competitividad de nuestro cacao y chocolate con trabajo colaborativo — finca, marca, cocina y nuevas generaciones en el mismo idioma.
01
Competitividad colaborativa
Aceleramos cacao y chocolate colombiano trabajando como industria: nodos, marcas y oficio compartido.
02
Lenguaje de excelencia
Educarte en cacao de excelencia y especialidad eleva tu criterio sibarita — sabes pedir, probar y contar origen.
03
Propósito que se hereda
Ese mismo lenguaje da sentido a nuevas generaciones que heredan la tierra: una razón para continuar con marcas globales de cacao.
Al unirte, el equipo te orienta hacia aprendizaje, productos o nodos según tu rol.