Sensorial · catación · léxico
Rueda Fine-Flavor Colab · CoEx × Callebaut
Rueda de entrenamiento propia del Colab: puente entre fermentación de excelencia (Cacaotier), evaluación de cacao (CoEx) y chocolate aplicado (Callebaut). Nombra la complejidad que la tostión bean-to-bar debe respetar.
Camino a la excelencia (visión Cacaotier): fermentación controlada diseña precursores (péptidos → volátiles → floral/nuez/frutal); la rueda traduce esa química en radios defendibles; la tostión es el puente de respeto bean-to-bar que revela tipicidad sin maquillar poscosecha.
CoEx publica rueda, glosario y formulario (Excel/impreso) para evaluar cacao en masa o chocolate con atributos core, complementary y off-flavours en escala 0–10, más Global Quality. Es el marco de referencia mundial de tipicidad de muestra.
Callebaut / Chocolate Academy forma en chocolate y aplicaciones: el vocabulario sirve al oficio (cobertura, ganache, barra). Master Chocolatier usa ese puente de uso — incluida la tostión como revelador, no como corrector.
La Rueda Fine-Flavor Colab no copia IP: es lente pedagógica que une ambos. Incluye tipicidad como radio puente y marca defectos como descalificantes. El software de evaluación CoEx sigue siendo el oficial del programa; el Catador Colab entrena el hábito con ficha digital propia.
Correlación con Master Cacaotier: FGVPSKL / GINDYRL → floral y nuez; FASKDQPLNA → especiado/frutal; perder la ventana Tc-pH empuja off-flavours que ninguna curva de tostión convierte en Fine-Flavor.
Set Catación Colombia 10: flight físico/preventa con guía profesional alineada a esta rueda — contextos CoEx/Salón documentados, sin medallas inventadas del Colab.
Referencias
Continúa en el Colab