Metales · cuidado · poscosecha
Cadmio, acidez del suelo y fermentación
El Cd del suelo puede pasar al grano; suelos más ácidos suelen aumentar biodisponibilidad. En fermentación controlada (~45 °C), parte del Cd migra del nib a la testa descartada en tostión/descascarillado. Sembrar lo enseña como conciencia, no como medición de laboratorio.
En cacao latinoamericano el cadmio es un tema de mercado y salud pública. La planta puede absorber Cd del suelo; la acidez (pH bajo) suele aumentar la fracción biodisponible. Cobertura viva, nutrición equilibrada y pH cercano a 6–6.5 forman parte del cuidado preventivo en finca.
Sembrar simula un índice didáctico de riesgo relativo a partir de pH, cobertura, nutrición y biodiversidad. No sustituye análisis de suelo ni de grano: sirve para crear conciencia y conectar el hito de cuidado perfecto (hora 100 · métricas al 100 %) con decisiones de labranza a 10 años.
En poscosecha, la fermentación a temperatura alta y relativamente constante (~45 °C) junto con la acidificación del nib favorece la transferencia de Cd del nib hacia la testa (cascarilla). Esa cascarilla se elimina en tostión y descascarillado (winnowing). El paper de biorreactor FEAR 5 enseña perfiles isotérmicos: temperatura constante ≈ control reproducible.
Esto no es promesa de «cero cadmio». Es una palanca postcosecha sobre el Cd que ya viene del suelo, documentada en literatura (Sci. Rep. 2024; Food Res. Int. 2019) y alineada con el oficio que enseña Master Cacaotier.
Ruta Colab: cuidar suelo en Sembrar → cosechar con criterio (hito 100/100) → fermentar con evidencia → leer tipicidad sin inventar genética ni DO.
Referencias
Continúa en el Colab